🍴 Кулинария — быстро, просто, вкусно!

На мой взгляд, сковорода обычная, подходит для повседневки, я привык. Чугун - это особая тема, разогрев до очень высоких температур (для стейка и т. д.). Обычная жарка у нас с женой вполне на люмине нормально идет.

Спасибо за отзывы, мужики, я старался. :grin:

Не останавливайся, у тебя огромный потенциал! Нужно нам СОЛЯНКАМИ померяться! У кого длиннее (зачеркнуто)…вкуснее! :smile: :grin:

2 лайка

Мой вариант шаурмы.

Вместо свинины берем филе курицы, режем его кусочками, обжариваем на сковороде, добавив чайную ложку карри. Помимо огурцов, помидоров, капусты, лука, нарезаем еще болгарского перца. Все режем, по-возможности соломкой. Сформированную шаурму разогреваем на той же сковороде, где жарили курицу в карри, это даст аромат карри и лавашу, он не будет казаться пресным. Хорошая шаурма должна быть сочной!

2 лайка

Итак, захотелось нам слабосоленой рыбки под хорошее пиво, как быть? Выход есть!

Берем часть тушки горбуши, или другой любой красной рыбы.

Режем ее пополам, удаляем хребет и кости, срезаем пленки в области брюшка, кожу не снимаем, она предохранит рыбу от пересола.

Делаем базу для посола, параллельно вскипятим немного воды и ставим прогреваться сухую сковороду.
База (это очень важно) состоит из смеси крупной соли и сахара. Это основа, на которой будет строиться сам посол. Опытным путем было установлено, что хорошее соотношение составляет пропорция 2 части соли к 1 части сахара, то есть соли в два раза больше, чем сахара. Я, обычно беру 6 горстей крупной соли и 3 горсти сахара. Тщательно перемешиваем смесь.

Сегодня, мы будем солить рыбу двумя способами:

  1. На смеси перцев.
  2. На шафране.

Берем пакетик с шафраном (его можно найти в продуктовых супермаркетах на полках со специями), осторожно открываем, это, между прочим, самая дорогая специя в мире и в пакете всего 0.12 грамма.

Высыпаем в чашку и заливаем кипятком, чтобы он заварился. У вас должно получиться вот так. Воды совсем немного!

На прогретую сковороду высыпаем горсть горошин душистого перца и горсть горошин черного. В идеале использовать розовый перец (розе), он самый душистый, но у меня его не оказалось. Прогреваем перец на сковороде, он немного распрямится, затем высыпаем его на бумагу, заворачиваем и скалкой от души лупим по нему, превращая в муку.

Почему бы не использовать молотый сразу, спросите вы? Можно и так, но, как показывает практика, ароматней получается, если перец прогреть и помолоть руками. Затем перец высыпаем в чашку со смесью соли и сахара и добавляем немного кипяченой воды, чтобы получился “мокрый снег”, помните, в марте такой на всех улицах. Вот так.

Поступаем с шафраном аналогично. Выливаем заварившийся шафран в смесь соли и сахара, до получения “мокрого снега”.

Берем лист плотной бумаги или пищевой пленки, выкладываем немного полученной смеси для посола, сверху кладем кусок рыбы, прямо шкуркой на смесь. Сверху, на рыбу выкладываем нашу смесь.

Получаем два кусочка с разным посолом.
<img src="/uploads/default/original/2X/b/b519b33bccd848b642e6e939e65e6add503c255b.jpg" width="595"height=“500”>

Заворачиваем в бумагу, оставляем в покое на 2-3 часа, в зависимости от того, как хотим просолить. Уверяю, через три часа рыба будет уже достаточно сильно просолена. Ополаскиваем рыбу под струей воды, нарезаем тонкими ломтиками, открываем холодное пиво.

Подведем итог. Главное, это смесь соли и сахара, а ароматические добавки могут быть различные.
Рекомендую использовать также следующие варианты:

  • соль, сахар, коньяк, укроп - я не очень люблю укроп, но кто любит-оценит;
  • соль, сахар, цедра апельсина, звездчатый анис - очень интересный, необычный вкус;
  • соль, сахар, розовый перец - этот вариант мне нравится больше всего;
  • соль, сахар, ягоды можжевельника, джин - тоже интересный вкус леса.

Приятного аппетита.
У меня получилось, получится и у вас!

P.S. Основано на знаниях Ильи Лазерсона.

13 лайков

рыбу лень солить. а трехгорное таки решил взять , тем более что его не пробовал.
вот как скрытая реклама работает.
в выходные попробую твой рецепт с рыбой. рецепт понравился потому что просто

Трехгорное норм.

да нормальное. попробовал… ровное без загонов и в балансе, даже плотненкое. для распространенного от мэйджора более чем ОК. к рыбе самое то, но рыбу надо делать

1 лайк

Ага, расскажи, как получилось. Больше трех часов-получится сильно соленая! :wink:

###Брускетта с лососем

Брускетта — это по сути вкусный бутер! А вкус за счет сочетания подкопченного лосося, подсушенного багета и творожного сыра.

  1. Багет нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и чуть подрумянить в духовке. Остужаем. Багет (или хлеб) сильно влияет на вкус.

  2. Лосось —полосками. Я покупаю готовый подкопченый лосось. От вкуса лосося зависит успех предприятия.

  3. Укроп режем мелко, но и оставляем чуть веточек украсить.

  4. Творожный сыр (рекомендую Хохланд) смешиваем с укропом. И смазываем все ломтики сыром.

  5. На ломтики выкладываем рыбу, сверху сыр с веткой укропа или каперсами. ГОТОВА! ОМНОМНОММ!

8 лайков

Завтра сделаю, спасибо Дим, красиво!

Я смотрю на ваши рецепты и, честно, завидую. Хочу тоже размеренно готовить и есть :wine_glass: :spaghetti: :ramen:

На наши - это на какие? У меня лично нет времени размеренно готовить.

Я стараюсь выделить пару часов на выходных под это дело. Неплохо так оттягивает от рутины будничной.

2 лайка

Поддержу темку брускеттами по Диминому рецепту. :smile:

Вместо багета использовал чиабатту, рыба собственного посола с шафраном. Жена похвалила, значит вполне съедобно.

5 лайков

То, что готовлю сам, не доверяя жене:

  • все рыбные блюда (соление, вяление, жарка, уха)
  • шашлыки и т.п.
  • суп харчо, плов
  • наливки (сам их не пью)
  • соления ( ну,там огурцы, капуста…)
    Остальное под настроение. Зато в распоряжении супруги мультиварка…
2 лайка

Если мультиварка есть, то жена не нужна :blush:

5 лайков

Не, ну, как? Если одно из двух выбирать, то жена лучше…

1 лайк

C этого места поподробнее, а то когда жена в отпуск уезжает, я скучаю… в тот самом смысле.

Тебе просто нужна другая мультиварка. С режимом вибро. :joy:

1 лайк