🍴 Мужская кулинария. Быстро, просто, вкусно!


(стерео бармен) #41

Мы собрали 17 соевых соусов из тех, что доступны в российских магазинах, и позвали на дегустацию людей, которые работают с этой субстанцией каждый день, — чтобы проинспектировать, какие для чего годятся, а какие лучше совсем не покупать


(Eduard Leonov) #42

Вопросы по соевому соусу закрыл, давно покупаю Kikkoman.


#43

теща навезла с кетая всяких канистр с иероглифическими сой соусами. я даже не знаю как их называть. пока еще есть, аутентичные потребляем.


(Дмитрий) #44

Часто покупаю живую форель с фермы. :slight_smile: Беру блюдо, посыпаю крупной солью, немного масла подсолнечного, сверху кладём ломтики очищенной форели, потом ещё раз соль. 2 часа настояться и можно употреблять. То что останется потом :wink: в баночку с кольцами лука и в холодильник, можно немного лимона выжать туда же. Специи по вкусу, но я лично не любитель, беребивают вкус.


(Eduard Leonov) #45

Лимон лучше не выжимать на красную рыбу, если собираетесь хранить. Если нравится с лимоном, выжимать нужно прямо перед употреблением. Лимон действует на красную рыбу, как термообработка, рискуете получить разваренную, бесформенную массу, очень напоминающую испорченную рыбу внешне.


#46

зарядил рыбу в мартовском снеге по Эдуардовски. жду пару часов и немного догоняюсь тиньковским пале але.
шафрана не оказалось в ближнем магазине, а ехать в ашан три остановки лень.
так что пока в засоле простой мартовский грязный снег с перцами
сегодня кстати выпал октябрьский настоящий, тот который за окном. вид у него тоже уже похож на засол. грязь осенняя пробивается сквозь снег и все похоже было на мою смесь в чашке.
жду короче когда рыба сработает.
потом погляжу что под нее лучше за сорт пойдет из пива. пале але или лагеря.
а пока послушаю дву-часовой подкаст рембетики. греческой бандитской и тюремной песни.она будет в вместо таймера. прямо со своей темы и заведу. греческое для рыбы всегда пользительно особенно если оно суровое и блатное. тогда уже и можно предсказать что лагерное пиво под эту рыбу пойдет лучше чем ИПА


(Дмитрий) #47

Я в курсе, поэтому написал “немного” :blush:


(Alexander) #48

Сегодня, по случаю приезда родственника:


(Игорь) #49

Мужики, ну вы блин, даете))
Ладно, согласен - готовят лучше мужчины - это закон. Попробуй найди женщину шефа в достойном ресторане. Не получится.
Расписывать не умею. Рецепты не читаю и не пишу. Всё по наитию. Но очень вкусно. Люблю простые блюда.
Главное конечно сам продукт.
Внесу свою лепту.
Тут говорили про Дорадо. Увы, доступна только аквакультура, в основном сейчас турция. Стали халявить - жирновата рыбка.
Делаю просто. Выбираю крупную рыбеху - она вкуснее. Потрошу дома под окошком)) Чехую нафиг, внутренности тоже. Обрезаю ножницами плавники.
Далее солю крупной солью, можно обсыпать специями/ травкой/ типа итальянской смесью/ либо прованской. В пузо кладу травку. Тимьян лимонный, а еще лучше листья каффир-лайма (самая моя любимая травка для рыбы и морепродуктов!). Заворачиваю в фольгу так чтобы неплотно и сверху защипы получились. Духовку разогреваю и в центр противень, на противень ставлю фольговый одноразовый поддончик-мангал, а уж на него рыбку в фольге. Это чтовы горячий воздух со всех сторон. Можно конечно и без противеня на решетку, но сок скорее всего через фольгу будет вытекать. Кто любит с корочкой, можно в середине приготовления фольгу сверху открыть и включить верхний гриль. 30 минуток достаточно.
А филе и на сковородке - как то не комильфо. А здесь такой сок и такой аромат!!! Ууууууу…


(Игорь) #50

Гарнир. Люблю овощи.

  1. Овощи “жареные”. Беру свежие, именно в таком порядке: морковь, перец болгарский зеленый, красный, желтый, брокколи, цукини. Посуда - сковорода-вок. Чем больше, тем лучше)). Режу всё крупно!!! Не мельчить!
    Начиная с моркови - кольцами. В разогретый вок с подсолнечным маслом. Постоянно почти помешивая до полутвердого состояния. Дальше режу перец и добавляю весь порезанный одновременнно. Потом брокколи отдельными соцветиями. В конце - цукини. Все это жарится на среднем огне до полумягкого состояния. Солю и добавляю приправу прованские травы почти в конце, иначе выделится сок и все сварится. После посола добавляю чеснок, порезанный поперек зубчиков. Жарить еще какое то время постоянно помешивая. Не пережарить!!!

Загрузка…


(Alexander) #51

Четверг - рыбный день (?)


(Alexander) #52

Зажог " огонь революции". С праздничком товарищи!!


(Игорь) #53

Мой любимый гарнир - греческий салат.
Главное - продукты. Использую смесь свежих салатов, помидоры черри (не мелкие,3-4 см), оливки б/к супергигант, сыр рассольный типа брынзы, фетаки , но из доступного сейчас выбрал тот что на фото, когда был выбор предпочитал гречекий. Всякие “президенты”, польские фетаки кубиками - не использую, не нравятся. И салатная заливка на основе приправы Kotanyi - Итальянская с оливковым маслом холодного отжима (смотреть чтобы для салатов, а не для жарки). Черри и оливки режу пополам, сыр - кубиками.


(Игорь) #54


(Игорь) #55


(Игорь) #56

Это иллюстрация к рецепту от 24 октября. Там не вставилась картинка


(стерео бармен) #57

@Nait порадуй рецептиком


(Eduard Leonov) #58

Завтра напишу. :relaxed:


#59

Тыквенный суп.

Лирическое отступление. Да! Я питаюсь исключительно мясом в разных формах и пью крепкий алкоголь. Но иногда можно и тыквенный суп. :grin: Суп вкусный, правда-правда!

Берем кусок тыквы (оценивайте ваши силы, суп из целой тыквы вам не по зубам :grin:) и картофель в пропорции 2:1 (2 части тыквы на 1 часть картофеля), чистим, режем кубиками и отвариваем как будто у нас просто картофель, только дольше, чтобы кубики были совсем мягкие, перед тем, как они начнут разваливаться, но этого не допускайте.

Далее трем морковь и мелко рубим лук. Для страдающих лукофобией - нет нужды измельчать лук в пыль на этой стадии, все это сделает потом турбо-блендер за 10 секунд. Обжариваем лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета. В конце процесса добавляем по половине чайной ложки куркумы, карри и мускатного ореха и еще немного обжариваем.

Выкладываем кубики в отдельную емкость - здесь уже будет суп, да, но воду из кастрюли, где все варилось, не сливаем! и берем турбо-блендер (у нас тут все быстро и просто), измельчаем кубики в жидковатое пюре (если нужно - добавим воды из кастрюли).

Добавляем содержимое сковороды, где у нас морковь с луком.

https://www.instagram.com/p/_y9M9sNZYK/

И снова делаем проход блендером. У нас снова должна получиться однородная масса. Ничего плавать в супе не должно!

Нагреваем до горячего состояния (не кипятить!) сливки (200 мл на кастрюльку супа) и добавляем в суп и снова проходим блендером. Оцениваем консистенцию и при необходимости добавляем воды, в которой варились тыква и картофель. Оцениваем на соль, при необходимости добавляем и опять применяем блендер. Суп должен быть в меру густым, но чтобы ложка стояла - этого не нужно.

Подаем с белыми гренками и зеленью (я предпочитаю укроп, но это не догма). Приятного аппетита!

https://www.instagram.com/p/_4lu9YNZe2/


#60