🔪 Ножи (чтобы резать) БОЛЬШИЕ и маленькие..

[KUDR.EGOR (КомсорГ)]

@SHURIKENN

Из дорогих и вечных, я выбрал Сов

Есть же ещё немцы вроде неплохие!?

[dmitre (бармен)]

Какие японские ножи? Я еще слишком новичок в резке томатов, чтобы покупать ножи за 64 тыщи

[SHURIKENN (Апологет Hi-Fi)]

@vit13

овощей сталь 390

Пару раз в год правлю. Нож основной рабочий.

[Emilian]

Купите Arcos, недорого (относительно), практично, ну и эстетично.

[vit13 (Виталий)]

Видимо мне линза не зашла. Бывает(((

[Igor375375 (Игорь)]

@dmitre

Я еще слишком новичок в резке томатов, чтобы покупать ножи за 64 тыщи

Тогда однозначно Tramontina, острые как бритва, доски, Дмитрий, только используйте мягкие и ножи мойте отдельно ( в смысле ни кидайте в мойку с другой посудой ), я ещё холодной водой мою, но жене по фиг, сколько не говорю .

[dmitre (бармен)]

А какой для вас оптимальный, минимальный набор ножей, которые часто используюте?

Я вот вижу такой — 3 штуки
— короткой овощной, 10 см
— хлебный нож, 20 см
— для мяса какой?

[KUDR.EGOR (КомсорГ)]

@dmitre

— короткой овощной, 10 см
— хлебный нож, 20 см
— для мяса какой?

Можно и двумями обойтись)
Кухонный нож KANETSUNE SEKI, длина лезвия 13 см (малые овощи, и прочее)
Кухонный нож KANETSUNE SEKI, длина лезвия 18 см (хлеб-мясо-капуста)
Единственное, у многих японцев пятка лезвия у рукояти, довольно острая… с непривычки можно поранится. Но, всегда можно доработать “напильником”!)

[SHURIKENN (Апологет Hi-Fi)]

@dmitre

Я вот вижу такой — 3 штуки
— короткой овощной, 10 см
— хлебный нож, 20 см
— для мяса какой?

Овощной, для мелких работ 100х15 мм
Основной разделочнвй 120х25 мм
Шеф 140х50 мм

Японцев душа не принимает. Не мои формы, не мои углы заточки, не моя эргономика.

[dmitre (бармен)]

Зашел на Hamonojp.ru – магазин японских ножей - Кухонные ножи и офигел, хуже чем в аудио

[KUDR.EGOR (КомсорГ)]

@dmitre

хуже чем в аудио

так везде…)))

[Zooom]

Для меня самый удобный и универсальный сантоку 160-180 мм.

[SHURIKENN (Апологет Hi-Fi)]

@dmitre

и офигел, хуже чем в аудио

А с погружением понимаешь, что вообще одно и тоже)))

[Igor375375 (Игорь)]

@SHURIKENN

А с погружением понимаешь, что вообще одно и тоже)))

Да, увлекался, п…ц просто, с кризисом вообще подскочили цены больше чем в аудио .

[only_shadow (Алексей)]

Классический мини шеф 15-17 см лезвие, без него никуда, ну и один или пару маленьких 8-12 см для всего остального.

[Gergard (Григорий Вибе DAstereomich)]

Часть есть

Набор из 3-х ножей Samura Harakiri SHR-0230W купить за 4444 руб. в...

Набор из 5-и ножей Samura Harakiri SHR-0250B купить за 8558 руб. в...

там по серии харакири можно докупить к малому набору под масло, топорик (средний в большом наборе - идеален под овощи) ну и тд…

[SHURIKENN (Апологет Hi-Fi)]

Да тут насоветовать можно как в аудио. Умом покосишься выбирать. Как и в аудио. Треба вводные.

Какие привычки? Что резать. Какие доски. Умение точить. Предпостения формы и габаритов.

@dmitre

Новичкам в резке овощей?

Да, дядя Дима, именно так. Можно взять закаленного насухо японца, с углом заточки в 17 градусов, порезать им разок на плохой доске или тарелке, и все, посыпется, ножик на переточку. А в заточке такие фигули капризные, это уметь надо и иметь чем.
А мягенького европейца, после таких приколов, можно на обычном мусате поправить. Да, он с углов в 20 градусов так помидорку газетить не будет, но и не так строг в заточке и уходе.

Тут, как везде, дело вкусов и привычки. В моей семье готовлю я. Каждый день, больше двадцати лет. И при всей моей любви к ножам, на кухне у меня все строго практичное и не особо дорогое. Ну, условно. Основной мясной-разделочный у меня мастеровой. Хрен знает сколько он стоит. 15-20 тыр. Но он на кухне не лежит, а приносится под задачу. А основные тремонтины да виксы. Практично, надежно, удобно. Но не понтово, это да.

[Novus (Сергей)]

Овощных мало не бывает. У меня 3, и все в деле. Хлеб если не прям свежайший, масло, мясо, овощи. А вот гигантский шеф только ребенка пугает.

[Igor375375 (Игорь)]

@SHURIKENN

В моей семье готовлю я.

Я только повыпенриваться , люблю ножи в принципе. По Вашей аналогии, выбор моего шеф-повара любимой жены:

• хлеб: обычный хлебный китайский, заточки не требует, т.к. хлебом нож не затупить. Да и режем редко, черный Фазер нарезанный, батон редко кто ест, да и тот нарезанный, лаваш ломаем по фен-шую.
• для чистки всех овощей и фруктов: Трамонтина с ОЗОН, продается парами, как бритва, затупились- купил новые.
• шеф: Fiskars , и точилка к нему.
  И по фиг ей мои все пчаки и иные извраты, давно уже на нее рукой махнул.

[SHURIKENN (Апологет Hi-Fi)]

Тоже имеет право на жизнь)))